Riesling Auslese (výběr z hroznů) úspěšně konkuruje vínům z jižních oblastí Bordeaux (Sauternes, Barsac). Stejně jako ona bývá v období dozrávání napadeno ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea, díky které se hrozny sesychají až na 50% své původní hmotnosti. Proto mají velmi vysoký obsah zbytkového cukru a výrazné zastoupení aromatických složek. Na Rieslingu je ovšem jedinečná jeho stálá vyrovnanost s kyselinami a stále přítomná typická chuť, v neposlední řadě i překvapivě nízký obsah alkoholu.